Creme de carabineiro

Ingredientes

  • 3 cebolas
  • 3 cenouras
  • 4 tomates pelados
  • 3 alhos-franceses
  • 7 cabeças de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 100 ml brandy
  • 20 g amido de milho
  • 120 ml azeite
  • Sal q.b.
  • 250 g pão alentejano
  • 6 carabineiros
  • 100 ml vinho branco
  • 10 g cebolinho
  • 17 dl caldo de peixe
  • 3 zestes de açafrão
  • Pimenta preta q.b.
  • 1 ramo de coentros
  • Espinhas e cabeças de peixe q.b.
  • 2000 ml de água




Data: 2019
Categoria: Entradas & Sopas
Autor: Inês Fonseca

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Preparação

Caldo de peixe:

Cortar grosseiramente 2 cenouras, 2 cebolas com casca, 1 alho francês e 5 dentes de alho com casca. Colocar numa panela com 60 ml de azeite. Deixar refogar. Adicionar a água, metade de um ramo de salsa e coentros, pimenta q.b. e sal q.b.


Creme de carabineiro:

Descascar os carabineiros e retirar a tripa. Colocar um tacho grande em lume forte e adicionar 60 ml de azeite. Juntar as cascas e as cabeças do carabineiro e deixar corar bem. Adicionar 1 cebola, 1 cenoura, 1 alho francês e o louro e deixar refogar. Flamejar com o brandy e refrescar com o vinho branco. Adicionar 2 alhos e o caldo de peixe. Acrescentar o tomate pelado e os aromáticos e deixar ferver cerca de 1 hora.

Retirar do lume e passar tudo com uma varinha mágica. Passar por um coador fino. Colocar novamente na panela e deixar levantar fervura. Verificar os temperos. 

Se desejar engrossar o caldo, adicionar o amido de milho e diluir num pouco de caldo. Colocar um palito ao longo do carabineiro e cozer a vapor durante 3 minutos.


Croutons: 

Cortar o pão em


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Data: 2019
Categoria: Entradas & Sopas
Autor: Inês Fonseca

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