Folhado de bacalhau e camarão

Preparação

Cozer a posta de bacalhau, retirar e guardar a água da cozedura, retirar as espinhas e pele e reservar. 

Picar a chalota e um dente de alho finamente. Numa frigideira colocar azeite, um dente de alho e a chalota previamente picados. Deixar alourar ligeiramente. Refrescar com um toque de vinho branco e juntar o bacalhau arranjado. Deixar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Rectificar o sal e pimenta, retirar do lume e reservar. 

Escaldar o camarão, descascar e deixar quatro com cabeça e rabo. Os restantes cortar em cubos. Numa frigideira colocar azeite e um dente de alho e os cubos de camarão, deixar ganhar cor e juntar os coentros picados e umas gotas  de limão, sal e pimenta, retirar e reservar.

Escaldar os grelos em água a ferver com sal, escorrer e envolver em azeite e alho.

Preparar quatro quadrados de massa folhada. Colocar uma porção de bacalhau frio e por cima uma porção de camarão. Colocar gema de ovo nas margens e colocar outro quadrado de massa folhada por cima. Selar e pincelar com a restante gema. 

Pré aquecer o forno a 200ºC e colocar os folhados durante 10 minutos ou até dourar.

Numa frigideira colocar um fio de azeite e saltear os grelos. Temperar com sal e pimenta e umas gotas de limão.

Para o molho: num tacho derreter a manteiga e envolver a farinha sem parar de mexer. Juntar a água da cozedura do bacalhau sem parar de mexer e de seguida, juntar leite. Levar ao lume e deixar cozer até obter a consistência desejada. Retirar do lume e envolver uma gema, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta, nós moscada, orgãos e duas gotas de limão.

Colocar o restante alho e azeite numa frigideira e alourar os camarões com cabeça e rabo. Refrescar no final com um toque de vinho branco.

Retirar os folhados do forno e colocar os camarões salteados por cima. Regar com o  molho, polvilhar com cebolinho picado ou coentros e acompanhar com os grelos.