Ingredientes
- 45 ml azeite alentejano (acidez entre 0,4 e 0,7%)
- 100 g cebola picada
- 1 dente de alho grande
- 125 g arroz agulha português
- 250 ml água
- 45 ml vinho branco alentejano (3 colheres de sopa)
- 1 rodela de linguiça alentejana (ligeiramente picante)
- 4 gambas selvagens médias
- 9 ostras médias
- 5 ml vinagre
- Coentros picados q.b.
- Sal marinho q.b.
- Salsa picada q.b.
- Pimenta moída q.b.
Preparação
Colocar as nove ostras num tabuleiro, levar ao forno a 200º C e retirar assim que estas se abram. Separar as ostras da casca e reservar toda a água libertada.
Aquecer o azeite num tacho médio de inox e juntar a cebola picada para fazer um refogado.
Acrescentar um dente de alho, o arroz lavado e deixar fritar durante um minuto. Juntar a água e cozer em lume brando cerca de 6 a 8 minutos, garantindo que o arroz mantém ainda um pouco do seu molho.
Adicionar o vinho branco, a rodela de linguiça picada (sem tripa), a salsa picada e três gambas descascadas e partidas em pequenos pedaços.
Cozer em lume brando durante 2 a 3 minutos.
Finalizar com a água das ostras devidamente coada, 8 ostras, pimenta moída, coentros picados e uma colher de sobremesa de vinagre.
Deixar apurar mais um minuto em lume brando, provar e retificar os temperos, se necessário.
Nota: O sal já se encontra na linguiça, nas ostras e, principalmente, na água das ostras.
Servir numa tigela larga ou prato de sopa fundo, colocando no centro o arroz com uma gamba descascada e uma ostra. Espetar na ponta das gambas uma folha de salsa e uma de coentros.
Acompanhar com tiras de pão caseiro, meio limão e picante caseiro.