Ingredientes
200 g Alheira de Mirandela
10 g Cebola Picada
3 g Alho Picado
2 c. Sopa de Pão Ralado
2 c. Sopa de Queijo da Ilha Ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Orégãos q.b.
Salsa Picada q.b.
2 Ovos
5 Ovos Cozidos (tipo S)
1/2 L Óleo Alimentar
40 g Farinha de Trigo
100 g Pão Ralado
3 c. Sopa de Azeite
100 g Bacon Fumado Picado
100 g Cebola Picada
2 Dentes de Alho Picados
2 Folhas de Louro
80 g Pimento Verde e Pimento Vermelho
50 g Alho Francês
250 g Arroz Carolino (ou Arbório)
1/2 ch. de Vinho do Porto
1 L Caldo de Legumes
240 g Tomate Pelado Picado
400 g Feijão Encarnado Cozido
30 g Manteiga Gelada
Preparação
Para o Bolovo de Alheira:
Colocar a alheira sem pele numa taça e misturar bem.
Adicionar o queijo e o pão ralado, a cebola, o alho e a salsa picados.
Adicionar o ovo previamente batido.
Temperar a gosto com sal, pimenta e orégãos e envolver tudo até obter uma massa homogénea.
Envolver o ovo cozido e descascado com 60 g da massa.
Moldar bolas e levar ao frio a repousar por 20 minutos.
Dispor em três taças diferentes respetivamente: a farinha de trigo, o ovo batido e o pão ralado e empanar as bolinhas.
Aquecer o óleo numa panela e fritar as bolinhas até ficarem douradas.
Para o Risotto:
Levar ao lume o azeite e fritar o bacon.
Adicionar a cebola, o alho, os pimentos, o louro e o alho francês.
Mexer e deixe refogar até começar a alourar.
Adicione o arroz e misture tudo muito bem.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Adicionar o vinho do Porto e deixar reduzir.
Entretanto, ir juntando aos poucos o caldo de legumes, o suficiente para cobrir o preparado e, assim que evaporar, adicionar mais caldo. Mexer constantemente por aproximadamente 10 minutos.
Adicionar o tomate pelado e o feijão encarnado.
Deixar cozer por mais 7 ou 8 minutos.
Adiciona a manteiga fria.
Finalizar o prato com salsa picada e o queijo da ilha ralado.
Servir o Bolovo de Alheira por cima do Risotto.