Ingredientes
- 2 kg dobrada de bovino
- 1 orelheira fumada
- 1 pernil fumado
- 2 chouriços
- 1 kg feijão branco seco
- 500 g cenouras
- 3 cebolas
- 1 cabeça de alhos
- 6 folhas de louro
- 2 limões
- 210 g polpa de tomate
- Azeite q.b.
- ½ l Vinho branco maduro
- Sal, pimenta preta, colorau, cominhos e cravinho q.b.
Preparação
Cozer as carnes em separado: num tacho cozer as tripas juntamente com uma cebola e meia dúzia de grãos de cravinho, as carnes fumadas noutro tacho e num terceiro, o feijão com a cenoura cortada aos cubos e o chouriço inteiro, tendo em atenção para não cozer demais.
Reservar a água de cozer o feijão.
Num tacho com capacidade para todos os ingredientes, refogar a cebola picada, os alhos também picados, o louro e um fio deazeite.
Quando o refogado estiver lourinho, juntar as tripas previamente cozidas, colorau, cominhos, pimenta preta e deixar apurar até as tripas ganharem um pouco de cor. Regar com vinho.
De seguida, adicionar as carnes fumadas já cozinhadas e cobrir com a água de cozer o feijão. Deixar apurar uns minutos. Quando levantar fervura, adicionar o feijão, a cenoura e o chouriço de carne cortado às rodelas. Adicionar mais água de cozer o feijão.
Temperar com sal e acrescentar polpa de tomate. Deixar ferver e servir acompanhado de arroz branco.