Ingredientes
- 1 coelho (de aproximadamente 1 kg)
- 2 cebolas grandes
- 2 cenouras
- 1 talho de alho francês
- 400 g de tomate pelado
- 2 dentes de alho
- 300ml de azeite
- 500 ml de caldo e coelho
- 100 ml de vinho branco
- 150 g de toucinho
- 2 colheres de sopa de colorau
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 folha de alho francês
- 4 cabeças de cravinho
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 1 folha de louro
- Sal
- Pimenta
Para o caldo do coelho:
- Cabeça do coelho e os restantes ossos do coelho
- 0,600 ml de água
- ½ cenoura
- ½ cebola
- 1 folha de louro
- 5 grãos de pimenta
- 2 dentes de alho esmagados
- Sal
Preparação
Começar por preparar o caldo do coelho. Colocar a cabeça do coelho juntamente com os ossos que restarem no forno a 200ºC durante 20 minutos, ou até ficarem corados. Numa panela alta, colocar a água temperada com sal, ½ cenoura, ½ cebola, grãos de pimenta e alhos esmagados. Deixar levantar fervura. Colocar os ossos e a cabeça do coelho e deixar cozinhar durante 1 hora e meia, retirando a espuma que vai aparecendo durante a cozedura.
Para preparar o coelho, misturar o sal, a farinha, o colorau e a pimenta. Passar o coelho pela farinha, e colocar numa frigideira previamente aquecida com 200 ml de azeite. Cozinhar o coelho até começar a ficar dourado (aproximadamente 4 minutos de cada lado). Reservar.
No tacho de barro, juntar a cenoura, a cebola, o alho francês, o toucinho e refogar em lume muito brande durante 50 minutos com o restante azeite. Juntar o tomate pelado cortado em pedaços, o alho picado e as ervas aromáticas (tomilho, alecrim, louro, a folha de alho francês e as cabeças de cravinho) e deixar refogar durante 30 minutos. Colocar o coelho neste preparado com o seu caldo e deixar cozinhar em lume médio durante 45 minutos, ou até o coelho ficar bastante tenrinho.