Ingredientes
- 2 kg cabrito
- 2 limões
- Sal grosso q.b.
- 5 dl vinho branco verde de Ponte de Lima
- 1 c.sopa colorau
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 1,5 l água
- 500 g batatas
- 2 c.sopa banha de porco
- 300 g arroz carolino
- Rebentos de carqueja q.b.
- 250 g galinha do campo
- 100 g presunto da Montaria
- 3 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 1 molho de grelos
- 1 laranja
Preparação
Arranjar o cabrito e cortar em pedaços. Escaldar em água para retirar o sabor e cheiro característico desta carne, deixar arrefecer e colocar em vinha de alhos durante 24 horas. No dia seguinte, preparar uma assadeira de barro e colocar o cabrito numa cama de cebola, salsa, azeite e banha de porco. Depois, regar com vinho branco verde e levar ao forno durante uma hora, preferencialmente em forno a lenha. Se for em forno convencional colocar a 180º C. Voltar as peças de carne e regar com o molho. A meio da cozedura, juntar as batatas para assar.
Para o arroz de carqueja, fazer um refogado com a cebola, juntar o arroz e deixar refogar. Juntar o caldo previamente preparado e deixa cozinhar. Para 300 g de arroz são necessários 600 g de caldo.
Para preparar o caldo, cozer uma galinha do campo com um pedaço de presunto da Montaria. Colocar um punhado de rebentos de carqueija, uma cebola e um ramo de salsa. Temperar com sal.
Lavar os grelos, cozer em água com sal. Depois de cozidos, escorrer e saltear em azeite e alho.