Bochechas de Porco Preto com Migas de Batata-Doce e Favas

Preparação

Para as Bochechas:

Arranjas e lavar as bochechas.

Colocá-las num pirex juntamente com o alho amassado, a massa de pimentão, o mix de pimentas moído no momento, a folha de louro e o sumo de 2 laranjas.

Temperar com um pouco de sal e tapar com vinho tinto.

Envolver bem e deixar marinar pelo menos 8h.

Colocar as bochechas numa assadeira, regar com a marinada e o azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixar nesta temperatura 15 minutos. Virar as bochechas, baixar a temperatura para 150ºC e deixar cozinhar cerca de 1h30, virando as bochechas a meio. Se necessário tapar com papel de alumínio.

Quando as bochechas estiverem macias, virar mais uma vez e aumentar o forno para 180ºC para apurar um pouco o molho, que deve ficar cremoso.

Para as Migas:

Cozer as favas tapadas por água com um pouco de sal. Estas deverão ficar cozidas por dentro, mas não demasiado.

Deixar ferver cerca de 10 minutos (o tempo depende de se a fava é fresca ou congelada).

Retirar as favas, passar por água fria para parar a cozedura. Deixar arrefecer, pelar as favas e reservar.

Na mesma água das favas, cozer as batatas-doces em pedaços.

Quando a batata estiver bem cozida, retirar e reservá-la bem escorrida.

Tirar a pele à linguiça, cortar em cubinhos e fritar com um pouco de azeite numa frigideira antiaderente.

Reservar uma parte da linguiça.

Juntar à gordura que resta a restante linguiça, a batata-doce esmagada e as favas também ligeiramente desfeitas.

Envolver tudo, juntar um pouco de vinagre e voltar a envolver rodando até formar um rolo, que se deixa tostar ligeiramente todo à volta.

Para a Salada de Laranja e Rabanete com Hortelã da Ribeira:

Descascar e cortar a laranja em cubinhos e colocar numa taça e servir.

Cortar os rabanetes finamente e ao meio e juntar com a laranja.

Juntar folhas de hortelã da ribeira e envolver.

Servir as bochechas regadas com o molho, acompanhadas das migas, da linguiça frita e da salada.