Ingredientes
Bochechas
8 bochechas de porco limpas (c. 150 g cada)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 cenouras, cortadas em rodelas
1 talo de aipo, picado (opcional)
1 folha de louro
1 ramo de tomilho fresco
250 ml de vinho tinto encorpado
250 ml de caldo de carne (ou água)
Sal e pimenta-preta q.b.
Puré de abóbora assada
800 g de abóbora-menina ou abóbora-manteiga, em cubos grandes
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-preta q.b.
Noz-moscada q.b.
Molho de vinho do Porto
200 ml de vinho do Porto Ruby ou Tawny
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de amido de milho (opcional)
1 noz de manteiga fria
Preparação
Tempere as bochechas com sal e pimenta.
Numa panela larga, aqueça o azeite e sele as bochechas de ambos os lados até ficarem bem douradas.
Retire e reserve.
Na mesma panela, junte a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue durante 5 a 7 minutos.
Acrescente o louro e o tomilho.
Volte a colocar as bochechas na panela.
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool durante cerca de 5 minutos.
Junte o caldo, tape e cozinhe em lume brando durante 1h30, ou até a carne ficar muito tenra.
(Alternativa: forno a 160 °C durante 2 horas, tapado.)
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Disponha a abóbora num tabuleiro, regue com um fio de azeite e o mel. Tempere com sal e pimenta.
Asse durante 30 a 40 minutos, até caramelizar.
Triture a abóbora assada com a manteiga e uma pitada de noz-moscada até obter um puré cremoso. (Se necessário, ajuste a textura com um pouco de leite quente.)
Num tacho pequeno, leve ao lume o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o açúcar mascavado.
Deixe reduzir até metade.
Se desejar um molho mais espesso, adicione o amido dissolvido em água fria.
Retire do lume e incorpore a manteiga fria para dar brilho.
Empratamento
Coloque uma base de puré de abóbora no prato.
Disponha as bochechas por cima.
Regue com o molho de vinho do Porto.
Finalize com microgreens, ervas frescas ou legumes confitados, se desejar.