Anho no Forno de Valença

Ingredientes

  • 1 anho (aprox. 5 kg)
  • 100 g toucinho 
  • 500 ml vinho verde branco 
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta preta esmagados 
  • 4 cravinhos da índia esmagados
  • 1/2 colher de chá de açafrão 
  • 2 cebolas grandes
  • 1 cabeça de alhos 
  • 1 ramo de salsa 
  • 3 folhas de loureiro
  • 6 colheres de azeite 
  • 200 g banha de porco 
  • 2 limões 
  • 1 kg arroz carolino
  • 1/2 galinha 
  • 100 g presunto
  • 100 g carne de vaca de cozer
  • vinagre q.b.
  • Sal grosso q.b.




Data: 2012
Categoria: Carnes & Caça
Autor: João Guterres

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Preparação

Limpar o anho e deixar durante 12 horas em água, limão e vinagre. 
Passado este tempo, escorrer bem e preparar a marinada juntando vinho verde, colorau, os grãos de pimenta esmagados, quatro cravinhos esmagados, cebola, cabeça de alhos, salsa, folhas de loureiro, seis colheres de azeite, banha de porco e sal grosso. Barrar por dentro e por fora com a marinada. Repetir esta operação três a quatro vezes. 
Nos quartos das pernas traseiras, onde se fez uma incisão para tirar o bedum, colocar pedaços de toucinho.
Para preparar o caldo do arroz, cozer em 2,5 l de água: meia galinha, o presunto e a carne de vaca, um ramo de salsa, uma cebola, o açafrão e sal q.b.. 
Banhar o cabrito com um pouco deste caldo e preparar um alguidar de forno (pré aquecido) com 1 kg de arroz e 2 l de caldo. Fazer uma cama com paus de loureiro, por cima do alguidar, para colocar o cabrito. 
Levar tudo a assar e utilizar um ramo de salsa para refrescar o anho com o restante caldo. 
A meio do processo, virar ao contrário para que fique assado por igual. 


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Data: 2012
Categoria: Carnes & Caça
Autor: João Guterres

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