Bacalhau Dourado da avó Glorinha

Ingredientes

  • 2 lombos de bacalhau demolhado\r\n
  • 6 ovos\r\n
  • 2 c.sopa farinha\r\n
  • 1/2 l azeite\r\n
  • 6 batatas médias\r\n
  • Sal e pimenta q.b.\r\n
  • Mostarda q.b




Data: 2019
Categoria: Bacalhau
Autor: Leonor Vasconcelos

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Preparação

Depois de limpar os lombos de bacalhau, secá-los com papel de cozinha. Envolver os lombos em farinha e levar a fritar numa frigideira.\r\nQuando se apresentarem dourados, retirar e passar pelas claras batidas em castelo e fritar novamente até estarem douradinhos. Repetir o processo do envolvimento em claras até acabar o preparado.\r\n\r\nDeixar arrefecer o azeite onde foi frito o bacalhau e quando estiver morno, fazer uma espécie de maionese vertendo lentamente sobre as 6 gemas. Quando a emulsão estiver pronta, juntar sal, pimenta e mostarda a gosto e reservar.\r\n\r\nEntretanto cozer as batatas e servir com o bacalhau. Servir com a maionese.


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Data: 2019
Categoria: Bacalhau
Autor: Leonor Vasconcelos

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