Ingredientes
“Fillet” vegetal
320 g de tofu firme
10 g de pó de beterraba
5 g de alho
5 g de gengibre fresco
20 ml de vinagre
20 ml de sumo de limão
200 ml de molho de soja
20 g de miso
2 folhas de alga nori
30 g de alga wakame desidratada
1 folha de arroz
50 g de amido de milho
1 g de sal
0,4 g de pimenta branca moída
Óleo de linhaça q.b.
Orzo cítrico
200 g de orzo
120 ml de natas vegetais de soja
50 g de tomate cherry
20 ml de sumo de limão
30 g de cebolinho fresco
5 g de endro fresco
Sementes de sésamo preto e branco q.b.
Flocos de chilli q.b.
Raspa de limão q.b.
Preparação
Corte o bloco de tofu em dois lombos com cerca de 200 g cada.
Trabalhe a superfície com cortes longitudinais finos, imitando as fibras do salmão.
Hidrate a wakame em água durante 20 minutos.
Escorra e reserve.
Triture o pó de beterraba, alho, gengibre, vinagre, sumo de limão, molho de soja, miso e uma folha de nori.
Envolva os lombos de tofu nesta marinada, juntando a wakame cortada.
Marine durante 3 horas, refrigerado.
Coloque uma folha de nori na base de cada lombo.
Envolva a base com folha de arroz previamente humedecida.
Passe levemente por amido de milho.
Frite em óleo de linhaça quente, começando pela base, até dourar.
Reserve.
Na frigideira usada para o tofu, faça um refogado ligeiro com óleo de linhaça.
Junte as algas da marinada, os talos do cebolinho, um pouco de cebola e alho picado.
Acrescente o orzo e vá adicionando água da cozedura da wakame, aos poucos, até ficar cozido.
Junte as natas vegetais para dar cremosidade.
Ajuste com sumo de limão.
Empratamento
Coloque o orzo no centro do prato, usando um aro.
Disponha o tomate cherry em lâminas sobre metade do orzo.
Coloque o lombo vegetal por cima.
Finalize com cebolinho, endro, sementes de sésamo, raspa de limão e flocos de chilli.