Ingredientes
- 80 g azeitonas pretas descaroçadas
- 600 g lulas (cerca de 6 lulas)
- 1 tomate
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de chá de açúcar
- 150 ml vinho branco
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
- ½ pimento vermelho
- 1 ovo
- ½ chouriço de porco preto
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de coentros
- 4 batatas grandes
- 2 folhas louro
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Azeite q.b.
Preparação
Picar uma cebola e dois dentes de alho e refogar em azeite. Acrescentar o chouriço partido em pedaços pequenos e saltear. Adicionar o pimento, as azeitonas e os tentáculos das lulas picados. Acrescentar o ovo cozido cortado em pedaços. Temperar a gosto com sal e pimenta preta. Juntar salsa picada.
Rechear as lulas (previamente limpas) com este preparado e fechar com um palito. Num tacho pequeno, fazer um refogado com uma cebola e dois dentes de alho picados, uma folha de louro e um fio de azeite. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Acrescentar a polpa de tomate, o tomate picado (sem grainhas) e um pouco de açúcar para regular a acidez. Juntar salsa picada e um pouco de água.
Temperar o molho a gosto com sal e pimenta preta. Adicionar as lulas recheadas e deixar cozinhar, em lume brando, durante cerca de 45 minutos. Virar as lulas de vez em quando, para que cozinhem homogeneamente.
Quando cozinhadas, retirar as lulas e reservar. Retirar a folha de louro, triturar o molho e coar num passador.
Cozer as batatas em água com sal, dois dentes de alho inteiros, uma folha de louro e um fio de azeite. Depois de cozidas, retirar os dentes de alho e a folha de louro e esmagar as batatas com um garfo. Aquecer uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, juntar as batatas e envolver com os coentros picados.
Servir as lulas sobre a esmagada de batata, decorando com o molho.