Lulas recheadas com esmagada de batata e coentros

Ingredientes

  • 80 g azeitonas pretas descaroçadas 
  • 600 g lulas (cerca de 6 lulas) 
  • 1 tomate 
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate 
  • 2 colheres de chá de açúcar 
  • 150 ml vinho branco 
  • 2 cebolas 
  • 6 dentes de alho 
  • ½ pimento vermelho 
  • 1 ovo 
  • ½ chouriço de porco preto 
  • 1 raminho de salsa 
  • 1 raminho de coentros 
  • 4 batatas grandes 
  • 2 folhas louro
  • Sal q.b. 
  • Pimenta q.b. 
  • Azeite q.b. 




Data: 2012
Categoria: Peixes & Mariscos
Autor: Ana Cardoso

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Preparação

Picar uma cebola e dois dentes de alho e refogar em azeite. Acrescentar o chouriço partido em pedaços pequenos e saltear. Adicionar o pimento, as azeitonas e os tentáculos das lulas picados. Acrescentar o ovo cozido cortado em pedaços. Temperar a gosto com sal e pimenta preta. Juntar salsa picada. 

Rechear as lulas (previamente limpas) com este preparado e fechar com um palito. Num tacho pequeno, fazer um refogado com uma cebola e dois dentes de alho picados, uma folha de louro e um fio de azeite. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Acrescentar a polpa de tomate, o tomate picado (sem grainhas) e um pouco de açúcar para regular a acidez. Juntar salsa picada e um pouco de água. 

Temperar o molho a gosto com sal e pimenta preta. Adicionar as lulas recheadas e deixar cozinhar, em lume brando, durante cerca de 45 minutos. Virar as lulas de vez em quando, para que cozinhem homogeneamente.

Quando cozinhadas, retirar as lulas e reservar. Retirar a folha de louro, triturar o molho e coar num passador. 

Cozer as batatas em água com sal, dois dentes de alho inteiros, uma folha de louro e um fio de azeite. Depois de cozidas, retirar os dentes de alho e a folha de louro e esmagar as batatas com um garfo. Aquecer uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, juntar as batatas e envolver com os coentros picados.

Servir as lulas sobre a esmagada de batata, decorando com o molho.


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Data: 2012
Categoria: Peixes & Mariscos
Autor: Ana Cardoso

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