Ingredientes
Caldo
400 g de camarão calibre 30/40
Cascas e cabeças do camarão
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta seca
Sal q.b.
Arroz
400 g de peixe branco variado (tamboril, pescada, garoupa, etc.), em pedaços grandes
200 g de arroz carolino
2 cebolas médias, picadas
6 dentes de alho, picados
1 pimento vermelho, em cubos pequenos
1 pimento verde, em cubos pequenos
50 g de tomate fresco, em cubos
3 colheres de sopa de polpa de tomate
50 ml de azeite virgem extra
150 ml de vinho branco seco
Pimenta-preta moída na hora, q.b.
Sal q.b.
Coentros frescos picados, q.b.
Sumo de ½ limão (opcional)
Preparação
Leve ao lume um tacho com água, a cebola inteira, os dentes de alho, o louro, a malagueta e uma pitada de sal.
Junte as cascas e cabeças do camarão e deixe ferver cerca de 20 minutos.
Coe o caldo e reserve quente.
Descasque os camarões, reserve-os no frio e mantenha as cascas para o caldo.
Corte os camarões em cubos grandes e reserve.
Corte o peixe em pedaços grandes, retirando peles e espinhas.
Prepare os legumes conforme indicado.
Num tacho largo, aqueça o azeite e junte uma malagueta inteira.
Acrescente a cebola, o alho e os pimentos. Refogue até ficarem macios.
Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Junte a polpa de tomate e o tomate fresco. Retifique o sal e a pimenta.
Adicione o arroz ao refogado e envolva bem.
Acrescente o caldo quente na proporção de 1 parte de arroz para 2,5 partes de caldo.
Cozinhe em lume médio.
Quando o arroz estiver a cerca de 2 minutos do ponto, junte o peixe.
Acrescente os camarões e a respetiva marinada.
Deixe cozinhar até o arroz ficar malandrinho e o peixe no ponto.
Retire do lume.
Empratamento
Junte os coentros picados e, se desejar, algumas gotas de sumo de limão.
Tape e deixe repousar 2 minutos antes de servir.