De véspera, corte as carnes em pequenos cubos e deite numa vasilha.
Junte a cebola finamente picada, os alhos esmagados, as folhas de louro retalhadas, as malaguetas picadas, os cominhos, o pimentão doce, o vinho, o vinagre e tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe a marinar no frio pelo menos 24 horas.
No dia de cozinhar, cubra o fundo de um tacho largo com azeite e leve ao lume.
Aqueça e junte a carne com toda a marinada. Cozinhe em lume forte durante cerca de 1hora, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra (quase em farrapos) e o molho bem reduzido e apurado. Guarneça com folhas de coentros e sirva com azeitonas e um bom pão rústico.