Ingredientes
Para o molho
100 ml de azeite
2 cebolas médias, picadas
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
250 ml de polpa de tomate
200 ml de cerveja
250 ml de caldo de carne
1 colher de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de vinho do Porto (mal cheias)
1 colher de sopa de whisky
½ colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
Sal q.b.
Piripíri q.b.
Para a francesinha
2 fatias de pão de forma
200 g de carne de vitela
½ chouriço corrente
1 salsicha fresca
1 linguiça
2 fatias de fiambre
2 fatias de mortadela
5 fatias de queijo mozzarella
500 ml de vinho tinto (para a cozedura da carne)
Preparação
Molho
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
Junte a folha de louro, o vinho branco e a cerveja. Deixe levantar fervura.
Acrescente a polpa de tomate, o caldo de carne e tempere ligeiramente com sal.
Adicione o vinho do Porto, o whisky e o molho inglês. Deixe ferver alguns minutos.
Tempere com piripíri a gosto.
Dissolva o amido de milho num pouco de água fria e junte ao molho, aos poucos, mexendo até obter a consistência desejada.
Retire do lume, elimine a folha de louro e triture o molho com a varinha mágica até ficar liso e homogéneo. Reserve quente.
Recheio
Coza a carne de vitela e o meio chouriço numa panela de pressão durante cerca de 30 minutos, temperados com sal, alho e cebola, totalmente cobertos com o vinho tinto.
Retire a carne, desfie ou corte em pedaços pequenos e reserve.
Grelhe a salsicha e a linguiça abertas ao meio.
Reserve.
Montagem da francesinha (finger food)
Corte as fatias de pão de forma em quatro partes iguais.
Monte em camadas, pela seguinte ordem:
Pão
Fiambre
Mortadela
Carne de vitela
Salsicha e linguiça
Fatia de queijo
Outra fatia de pão
Cubra totalmente com queijo.
Leve ao forno ou grelhador até o queijo derreter e ficar ligeiramente gratinado.
Retire e verta o molho quente por cima.
Empratamento
Sirva de imediato, em pequenas porções individuais, com molho extra à parte, se desejado.