Ingredientes
- 200 g carne de borrego
- 200 g arroz
- 1 bucho de borrego
- 200 g miúdos de borrego
- ½ chouriço de carne
- 500 g limão
- 1 ramo de hortelã
- 3 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 1 molho grelos de nabo
- 200 ml vinho branco
- 200 ml azeite
- Cominhos, tomilho, sal e pimenta q.b.
Preparação
Limpar o bucho com sal grosso e limão. Mergulhá-lo depois numa tina com água e rodelas de limão, deixando marinar durante 12 horas.
Partir os miúdos e a carne de borrego em pedaços pequenos. Temperar com tomilho, cominhos, pimenta, sal, louro, dentes de alho picados e o vinho. Deixar marinar durante 12 horas.
Cortar o bucho em três partes e coser com fio de cozinha, fazendo saquinhos com uma abertura para rechear. À marinada dos miúdos, juntar o arroz com um pouco de azeite e bastante hortelã fresca e picada. Encher os sacos de bucho com o preparado obtido e fechar, cosendo com fio de cozinha.
Cozer por 90 minutos em água com sal, rodelas de chouriço e um ramo de hortelã fresca.
Acompanhar com grelos cozidos, salteados em azeite e alho. Servir com rodelas de limão.