Ingredientes
- 240 g cavala fresca
- 50 g lima
- 10 g coentros
- 10 g funcho
- 10 g alecrim
- 20 g azeite
- 10 g sal grosso
- 200 g arroz carolino
- 50 g cebola
- 10 g alho
- 100 ml vinho branco
- 50 g berbigão com concha
- 200 g miolo de berbigão
- 25 g tomate seco
- 50 g manteiga
- 80 g queijo do Rabaçal curado
Preparação
Retire os filetes das cavalas e tire as espinhas. Corte ao meio na diagonal. Tempere com sumo de lima, um pouco de sal e junte os coentros, o funcho e o alecrim. Reserve.
Para o caldo do arroz, refogue em azeite meia cebola cortada em gomos, um dente de alho esmagado e junte o berbigão com concha. Deixe-os abrir para libertar o sabor e os sucos. Adicione água e deixe ferver.
Prepare o arroz, refogando a cebola e alho picados. Depois de refogar bem, acrescente o arroz carolino e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar. Adicione, pouco a pouco, o caldo previamente preparado e coado. Antes do arroz estar cozido, acrescente o tomate seco cortado em tirinhas e o miolo de berbigão. Por fim, adicione uma colher de sopa de manteiga e o queijo ralado na hora.
Para cozinhar os filetes, deite um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e deixe aquecer um pouco. Comece por corar o filete do lado da pele e vire para corar ligeiramente o outro lado.
Para empratar, coloque num prato raso uma concha pequena de arroz cremoso e ponha um filete de cavala por cima. Decore com uma rodela de lima e um raminho de coentros e funcho.